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一个肉丸有二三十种添加剂?

2019-12-24 00:37 大连晚报

宏福股票配资   冬至一过,吃火锅的理由更充分了,各式“肉丸”在火锅中绝对是不能少的主角。但在食用人造肉丸时,你能想到入嘴的那一份口感和香味,可能是食品添加剂的功效。

  安部司,曾是日本食品添加剂公司首席推销员,从事食品添加剂工作20多年,被称为日本的“食品添加剂之神”。安部司在他的一本书中讲述他参与研发这种“肉丸”的始末经历。

  “比方说,我开发的这一种‘肉丸’。一个厂商采购了大量的肉碎,就是从牛骨头上剔下来的几乎不能称之为肉的那部分,黏糊糊的,水分多,根本没法吃,可是它非常便宜。我的工作就是把这些不能吃的肉碎变成能吃的东西。首先,加进不能下蛋的鸡的肉馅,以增加分量。我们知道,养殖的鸡有蛋鸡和肉鸡。肉鸡主要是吃肉,而蛋鸡主要是吃它下的蛋。蛋鸡和肉鸡的肉差别就很大,价格也不一样。而且这里用的是已经不能再下蛋的鸡肉,价格就更便宜了。接着,加入大豆蛋白,以做出柔软的感觉。这种大豆蛋白又称作‘人造肉’,还用来做便宜的汉堡。光这样还不行,因为没什么味儿,于是又加了大量的化学调味料。”

  为使口感嫩滑,就需使用猪油、加工淀粉;为便于机器批量生产,就使用黏着剂、乳化剂等;为使颜色好看,就使用着色剂;为延长保质期,就要用防腐剂、PH调整剂;为防止褪色,就得靠抗氧化剂……这样,肉丸就做好了。

  安部司回忆道,整个肉丸的生产过程使用了二三十种添加剂,可以说,最终的成品是“丸子状的添加剂”。

  央视期货配资 也曾就“仿肉丸中的添加剂”这一话题进行调查报道,一位从事餐饮工作多年的男子说,“要真用上牛肉、蟹肉,那厂家会亏死去。”一颗“肉丸”,可能90%成分与肉无关!

宏福股票配资   根据我国发布的《速冻调制食品标准》规定:鱼、猪、鸡、虾肉丸中的肉含量至少要超过10%;蟹、牛、羊肉丸中的肉含量至少超过8%。

宏福股票配资   可就是想吃这口怎么办?首先,看好包装,选购时要注意两个信息:产品的生产日期和保质期,配料表。其次,在正规超市购买,因为正规产品会按照标准进行分级冻,并把含肉量进行明确标注。业内人士介绍,在修订新标准征求意见时,增加了产品的质量等级,根据肉丸子含肉量的多少划分了级别,分为特级、优级和普通级三种,每个级别的含肉量都进行了明确。据《成都商报》

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